M活

調理場の衛生ポイント、自家用とは別の専用、公共施設等、手洗い設備には、液体石鹸、ペーパータオル、消毒用アルコール等、水道水、まな板、包丁及び取扱器具、洗浄、乾燥、消毒用アルコール等、調理者の衛生ポイント、検便、下痢、嘔吐、爪を短く、液体石鹸、清潔な作業着、帽子、マスクを着用、食品取扱責任者、健康チェックや手洗いの指導、衛生教育、食品等取扱いの衛生ポイント、原材料、調理当日に購入、品質、鮮度、表示、期限表示等、適切な温度、速やかに提供、前日調理はしない、加熱調理食品は中心部まで十分加熱、中心部を75°Cで1 分以上、提供メニュー、食数は記録、保健所に連絡