M活

責任者、衛生管理者、下処理、エプロン・履物等、専用、野菜類、流水で十分に洗浄、殺菌、魚介類・食肉類、専用容器・器具、冷凍や冷凍設備、原材料、非加熱、賞味期限、先入れ・先出し、手指、洗浄・消毒、魚介類・食肉類・卵類、衛生手袋、食品及び調理器具、床面から６０㎝以上、運搬車で温度管理、時間・温度を記録、加熱（85度以上1分間）、加熱調理後の食品の冷却、非加熱調理食品の下処理後、生食する食品、提供までの時間が極力短くなるよう、調理後の食品、蓋、２次汚染、２時間以内に喫食、前日調理、保存食採取器具、保存食容器（ビニール袋等）、原材料を50ｇ以上採取、出来上がりの献立、50ｇ以上採取、乾燥しないように完全密封、-20℃以下の冷凍庫、採取、廃棄日時を記録、配缶、食缶・ボール、素手で配缶、食缶を床上６０㎝以上の置台、配缶時間を記録、メモ