M活

発注者、受注者、所長、栄養士、総括責任者、調理責任者、点検者、検査日、天気、気温、調理室の温度、湿度、エプロン・履物、加熱調理用、非加熱調理毎、下処理終了後、十分洗浄、消毒、廃棄物、分別、衛生的、調理時、温度管理、手指は洗浄・消毒、魚介類・食肉類、卵等、調理機器・容器・器具、加熱調理、75℃、1分間以上加熱、加熱処理後冷却、和え物、サラダ、冷却、調理終了後、二次汚染、使用水、食品、遊離残留塩素、調理作業終了、保存食、原材料、５０ｇ程度採取、釜別・ロット、保存食容器（ビニール袋等）、採取後、－２０℃以下の冷凍庫に２週間以上保存、配食、素手で扱っていない、ふたを使用、食缶を床上６０ｃｍ以上の置台