M活

責任者、衛生管理者、施設・設備、十分な換気、高温多湿、調理室、不必要な物品、清掃・清潔状態、清潔、保守、故障、床・排水溝、床面は、排水、排水口、飛散しない構造、シンク、相互汚染、パン棚・パン箱・飯缶、食器具、汚染作業区域と非汚染作業区域、手洗い施設の石鹸、消毒液、ペーパータオル、保冷庫・冷蔵庫・冷凍庫内、10℃以下、-15℃以下、-20℃以下、開封品のむき出し、使用水、十分（1分間程度）流水、外観（色・濁り）、臭い、味に異常がない、遊離残留塩素濃度、0.1mg／l以上、検収区域、調理員、生鮮食品、１回で使い切る量を調理当日に仕入れ、異物の混入、食品保管場所に食品の分類毎に衛生的に保管、温度管理、食品の包装の汚れ、保管設備内、食品の相互汚染、納入業者、衛生的な服装