M活

年月日、責任者、衛生管理者、調理器具、容器等の点検表、項番、点検項目、点検結果、包丁、まな板、調理器具、用途別及び食品別、作業動線、適切な場所、適切な数、洗浄・殺菌、乾燥、食品が調理場から搬出、調理機械、最低1日1回以上、分解、消毒、衛生的、使用水の点検表、採取場所、採取時期、色、濁り、臭い、異物、残留塩素濃度、井戸水、貯水槽、水質検査、検査結果は1年間保管、1年以内に清掃、証明書は1年間保管、改善を行った点、計画的に改善すべき点